Las costillitas a la riojana son un plato caliente de la gastronomía argentina. Constan de costillas de cerdo acompañadas con papas y arvejas seguidas de pimientos morrones.
Ingredientes
- 4 papas
- 250 gramos arvejas frescas cocidas
- 50 gramos de manteca
- 6 costillas de cerdo
- 150 gramos jamón cocido
- 1 pimentón rojo
- 4 huevos
- Ají molido
- Orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Aceite para freír
Preparación
- Sazonar las costillitas con sal y pimienta. Cocinarlas a la plancha o al grill. Retirar y reservar al calor.
- Para las papas: Cortar las papas en rodajas con un cortante especial de papas rejillas. Freirlas hasta dorar y reservar al calor.
- Calentar una sartén y agregar la manteca. Saltear el pimiento y las arvejas. Agregar sal y pimienta. Reservar al calor.
- Para los huevos poche: Dejar cocinando una olla con agua a fuego moderado. Agregar el vinagre. Cascar los huevos en otro recipiente y agregarlos a la olla con agua. Cocinarlos hasta que la clara cuaje y la yema esté jugosa.
- Servir las costillitas con los huevos y acompañar con las papas, las arvejas y los morrones.
