Bigalia Vera Pizza Napoletana nace en el corazón de Nápoles con el verdadero espíritu del sur de Italia. Certificada en Italia por Accademia Nazionale Pizza DOC, es la primera pizzería napolitana certificada “Pizza DOC” de Mendoza.
Reconocida por el gobierno de Italia como difusores de la cultura napolitana en Argentina. La masa es la clave la pizza de BIGALIA, está elaborada con harina de fuerza 100% italiana, 77° de hidratación, reposa durante 72 horas hasta obtener una doble fermentación a 11° y dando como resultado una pizza fina, suave y elástica en el centro, con unos bordes gruesos y esponjosos y una excelente textura.
En BIGALIA hay un grupo humano que siempre esta con la mejor honda para trabajar, siempre dispuestos a atender a las personas con la mejor energía, y pensando siempre en la comodidad del cliente, por ejemplo, si es alérgico a algo o si hay algo que no come o no le gusta, siempre con opciones para que la gran mayoría pueda disfrutar de un poco de la gastronomía italiana.
La auténtica vera pizza napolitana sólo se elabora con ingredientes de máxima calidad, importados directamente de Italia y certificados desde su origen, como el Tomate Marzano y la harina Caputo de Napoli, elevando nuestra pizza a la categoría de obra maestra culinaria.
En BIGALIA se especializan en la pizzería italiana con recetas de allá algunas adaptadas a argentina. Usan harinas italianas como la Caputo, que es harina 00 para que sea menos refinada y la pizza salga excelente, y el tomate San Marzano, que es un tomate un poco más acido que el que tenemos acá, por decir algunas y aceite de oliva e incluso aceite trufado para la pizza panceta e funghi. Usando el pre fermento biga: que es la mitad de harina y la mitad de agua filtrada (fría) y de uno a dos gramos de levadura, de deja reposar por 24 hs, después se termia de hacer el amasijo con el resto de los ingredientes, se guarda por otras 48 hs más todo esto en frio para que tenga esa hidratación y ese aire del leudado quede dentro de la masa para que los pizzaiolo lleve todo ese gas a los bordes y cuando la masa este en horno ese aire explote y se forme el cornichon tan característico de la pizza italiana.
DATOS DE CONTACTO
El Instagram del restaurante es: Bigalia_Pizza
La dirección es Sarmiento 776 de ciudad antes de la calle Belgrano
